吃甜食，吃大量精白淀粉食物，都会增加人体的炎症反应

　　已经有足够的证据证明，人体的炎症反应水平与血糖水平有密切关系。 吃甜食，吃大量精白淀粉食物，都会增加人体的炎症反应。

　　一方面，血糖水平升高会带来葡萄糖氧化加快，自由基产生增加;同时，血糖上升使胰岛素等激素水平升高，还会使 Δ-5 和 Δ-6 脱饱和酶活性上升，使亚油酸转化为花生四烯酸，从而提升炎症因子水平。血糖下降时，胰高血糖素水平上升，它会起到相反的作用，降低炎症反应。

　　适当降低膳食的血糖负荷，把一部分精白主食替换成全谷杂豆，让餐后的血糖反应变得平缓，对控制炎症反应具有很好的作用。

　　近年来对随机对照人体试验的汇总分析表明， 增加全谷物摄入量，可以降低多项炎症因子指标，如 CRP、IL-6、IL-1β 和 TNF-α(Xu Y et al, 2018)。虽然也有研究认为全谷物和健康人的炎症指标关联度没有达到显著水平，但认为在超重肥胖患者当中，多吃全谷物还是可以降低炎症水平的。

　　全谷食物中的膳食纤维和抗性淀粉能在肠道中发酵产生短链脂肪酸，特别是丁酸，帮助改善肠道的菌群环境，修复肠道屏障，同时还有利降低系统性炎症水平(Bach Knudsen KE, 2018)。

　　在胃肠功能能够接受的前提下，吃一部分慢消化的全谷杂粮主食，增加一些抗性淀粉和膳食纤维，有利于降低身体和肠道的炎症反应，对抗感染也是有好处的。